腌鸭蛋选什么蛋好（腌鸭蛋用什么）
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质细而油多!想要腌出美味的咸鸭蛋该如何选鸭蛋?
首先要选蛋壳很薄的鸭蛋，也就是小鸭下的蛋，不要老鸭蛋，蛋壳薄才更入味，吃起来也更软嫩。其次在买鸭蛋时要摇一摇，没有声音或声音很小就是新鲜蛋，声音很大就不新鲜了。
怎样挑选咸鸭蛋 看好产地，咸鸭蛋的产地很重要，生产在水乡的鸭蛋，质量很好，只有鸭蛋的.质量好了，制成的咸鸭蛋才好吃。
看：蛋壳完整无裂纹，色泽正常为优良咸蛋。 摇：将咸蛋握在手中，轻轻摇晃。成熟的咸蛋，蛋白呈水样，蛋黄紧实，摇晃时可感蛋白液在流动，并有击水的声音，而混黄蛋与次质蛋无拍击的声响。
买咸鸭蛋时,鸭蛋应该选青色的还是白色的?营养价值有什么不同?
1、因为两种颜色都含有，人体所吸收消化营养成分。青鸭蛋的壳会比白鸭蛋的壳更牢固一些，很有益于生产制造，例如在运输的过程当中也很少毁坏，也不会来给大家造成经济损失。
2、由于两种颜色都含有，身体所消化吸收的营养成分。青鸭蛋的壳会比白鸭蛋的壳更结实一些，很有利于生产加工，比如在运送的过程中也很少损坏，都不会给大家导致财产损失。
3、咸鸭蛋白色的好还是青色的好 大多数情况下，咸鸭蛋青色的比较好。一般品质较好的蛋品外壳比较干净、圆润且有光泽，蛋壳呈现青色；一般质量不好的咸鸭蛋外壳比较灰暗，而且很容易碰碎，保质期限也比较短。
4、但它的营养价值是相同的，购买的时候不要纠结买青壳还是白壳。因为两种颜色都含有，人体所吸收的营养成分。青鸭蛋的壳要比白鸭蛋的壳更厚实一些，很利于加工，比如在运输的过程中也很少破损，也不会给大家造成经济损失。
5、鸭蛋绿色的营养更好，绿壳比较厚，而且绿壳鸭蛋的营养价值一般更高一些。曾有实验：采自同一鸭场的青壳蛋和白壳蛋各20枚，去蛋壳，三点采样测定蛋壳厚度；余下的蛋清及蛋黄经充分搅拌均匀后，多点采样测定营养成份。
好吃的咸鸭蛋该如何挑?你会吗?
看咸鸭蛋的外观，好的咸鸭蛋外壳是非常干净的，而且它的咸鸭蛋的蛋壳会呈青色，看起来非常的圆润，没有任何的裂缝，这样的话就表明咸鸭蛋是非常好的，如果说带着斑点的话，就说明这种咸鸭蛋的质量比较差，千万不要买。
咸鸭蛋大小；一般小的鸭蛋很难入咸味，而且成长的也不到时候，味道难免会有几个没有咸淡的。建议挑选的时候以大个为主，这样会保证咸淡口感。
首先要选蛋壳很薄的鸭蛋，也就是小鸭下的蛋，不要老鸭蛋，蛋壳薄才更入味，吃起来也更软嫩。其次在买鸭蛋时要摇一摇，没有声音或声音很小就是新鲜蛋，声音很大就不新鲜了。
挑选咸鸭蛋要注意：一听，二看、三摇，具体如下：听 两个鸭蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鸭蛋，比较沙哑的，或者声音发闷的就是不好的鸭蛋，或者是有裂缝的鸭蛋。看 首先做咸鸭蛋的外形就是有一定标准的。
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