怎么选择防腐杀菌剂（食品防腐杀菌剂）
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辐照杀菌技术的机理是什么？
紫外辐射杀菌作用的机理是：微生物细胞中的核酸、嘌呤、嘧啶和蛋白质对紫外辐射有特别强的吸收能力。紫外辐射引起DNA链上两个相邻的胸腺嘧啶分子形成胸腺嘧啶二聚体，致使DNA不可能复制，导致微生物死亡。
射线的杀菌机理，分为直接作用和间接作用。直接作用指？射线直接破坏微生物的核糖核酸、蛋白质和酶等与生命有关的物质，使微生物死亡。
食品辐照技术是利用电离辐射保存食品的方法，以达到抑制食品发芽、杀虫、杀菌、调节成熟度以保持食品新鲜和卫生、延长保质期和贮存期，从而达到减少食品损失的保鲜目的的一种技术。
我想知道什么是最好的防腐剂
1、尼泊金甲酯是适用于酸性体系的防腐剂，当pH5时，本身具有77％的最高抑菌活性，pH7时为63％，当pH5时接近50％。
2、我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。食品防腐剂是即对代谢底物为腐败物的微生物的生长具有持续的抑制作用。
3、尼泊金酯。尼泊金酯，是一种有机化合物，白色结晶粉末或无色结晶，易溶于醇，醚和丙酮，极微溶于水，沸点270-280℃。主要用作有机合成、食品、化妆品、医药的杀菌防腐剂，也用作于饲料防腐剂。
4、山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。
青霉菌和曲霉菌在发面食品中怎么预防和使用防腐剂
高效防霉素对渍酸菜类食品中极易产生的霉菌以及酸菜中产生的腐烂细菌有极强的抑制作用。每100公斤净菜添加12克本品就能保持酸菜个个抱紧，不出粘丝，酸菜水清亮，一年内无腐臭，菜质酸味适中，香脆嫩爽。
瓤心发黏一般是从面包心开始，原有的疏松多孔体被分解，变得发黏发软，面包心灰暗，最后变成黏稠胶体物，产生类似香瓜腐败的臭味，用手挤压可成团；将面包切开，可看见白色的菌丝体。
苹果，梨等水果的腐烂；对工业产品，食品，衣物也造成危害；在生物实验室中，它也是一种常见的污染菌，加强通风，降低温度，减少空气相对湿度，可以大大减轻青霉的危害。
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