如何提高微波反应的效率（如何提高微波反应的效率和效率）
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微波功率是如何影响美拉德反应的
影响美拉德反应的主要因素：羰基化合物种类，氨基化合物种类，PH值，反应物浓度，水分含量，温度，金属离子。美拉德反应亦称非酶棕色化反应，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变。
此时的多酚氧化酶的活性高于对照；而微波在长时间(125秒)和大功率(900瓦)作用下，加速非酶褐变(美拉德反应)；微波在较长时间(75～125秒)和较高功率(720～900瓦)下处理原料果块，能有效抑制褐变。
食品色泽 食品经加热处理后或长时间贮藏后，都会产生不同程度的类黑精色素。比如面包、烤肉、熏肉、烤鱼、咖啡、茶以及酱油、豆酱等调味品中都有美拉德反应产生，因为这一大类反应没有酶的参与，故又称非酶褐变。
所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果，具有调配技术无法比拟的作用。美拉德反应技术在香精领域中的应用打破了传统的香精调配和生产工艺的范畴，是一全新的香精香料生产应用技术，值得大力研究和推广，尤其在调味品行业。
微波功率大。叶绿素的降解受微波功率的影响，微波功率越高，开始降解的时间越早，后期则含量下降幅度相似，微波功率对叶绿素的影响大。
温度20—30度时即可发生美拉德反应，此后温度每上升10度反应速率增加3—5倍，但温度上升的80度以上时温度的影响逐渐减弱。
把微波催化与普通反应相比,各有什么有缺点?
能源利用率是 能源利用率小，浪费多；环保卫生方面，煤、油、天然气污染严重；工作环境方面，劳动强度大，扬尘严重，工作环境恶劣。
催化反应特点：一种催化剂只能选择性地加速特定的反应，从而可能使化学反应朝着几个热力学可能的方向之一进行。
由此可见微波加热是介质材料自身损耗电磁场能量而发热。对于金属材料，电磁场不能透入内部而是被反射出来，所以金属材料不能吸收微波。水是吸收微波最好的介质，所以凡含水的物质必定吸收微波。
一级。微波催化氧化臭氧符合一级反应动力学，臭氧的微波催化氧化工艺符合伪一级反应动力学，微波催化是属于一级反应的动力学。微波催化燃烧技术将微波辐照与吸波型催化剂相结合，可用于对挥发性有机化合物VOCs进行催化燃烧处置。
微波辅助法缺点
选择性高、操作时间短、溶剂消耗量少，但设备泄漏的微波辐射会给人体造成慢性损伤。
微波消解法的缺点：样品量有限制，仪器太贵。消解一个样品一般只需5-15ml的酸溶液，只有传统方法用酸量的几分之一。
微波法破碎细胞壁的优点是快速、高效、节省能源，可以有效地破坏生物细胞壁，可以大量提取细胞内的物质。缺点是微波熔融容易破坏细胞结构，会影响细胞活性，可能会对生物细胞造成损伤。
缺点：可能会产生致癌物曾有研究表明，微波过的肉类会产生致癌物；牛奶、水果、麦片中的氨基酸也会在微波后转化为致癌物；蔬菜中的植物生物碱同样会在微波后转化成致癌物危害我们健康；食物营养严重流失。
微波反应器使用时应注意哪些问题
1、忌使用封闭容器：加热液体时应使用广口容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高，易引起爆破事故。炉内应经常保持清洁。
2、在使用时，设备会出现强烈的电磁辐射，使用者需要远离。不要将易燃易爆等物品放入微波炉中进行加热。不要使用实验微波炉对食物进行加热。压力器皿在加热时一定要按照安全的规范进行操作，以防出现爆炸的现象。
3、如有损坏、闭合不良，应停止使用，以防微波泄漏。不宜把脸贴近微波炉观察窗，防止眼睛因微波辐射而受损伤。也不宜长时间受到微波照射，以防引起头晕、目眩、乏力、消瘦、脱发等症状，使人体受损。
微波反应的基本原理
微波加热原理 通常，一些介质材料由极性分子和非极性分子组成，在微波电磁场作用下，极性分子从原来的热运动状态转向依照电磁场的方向交变而排列取向。
从微波反应看：反应的温度，反应的时间，微波的利用率。微波反应原理 在微波合成中，微波与反应混合物中的分子或离子直接偶合，通过偶极旋转或离子传导这两种方式将能量从微波传导到被加热物质，使得反应体系中能量快速增加。
微波加热的原理是使食物中的水分子也随之运动，剧烈的运动产生了大量的热能，于是食物煮熟了。
微波加热原理 微波是指频率在300兆赫至300千兆赫的电磁波。通常，一些介质材料由极性分子和非极性分子组成。在微波电磁场的作用下，介质中的极性分子从原来的热运动状态转为跟随微波电磁场的交变而排列取向。
微波加热的原理简单说来是：当微波辐射到食品上时，食品中总是含有一定量的水分，而水是由极性分子（分子的正负电荷中心，即使在外电场不存在时也是不重合的）组成的。这种极性分子的取向将随微波场而变动。
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