猪排骨发白怎么回事（排骨发白了还能吃吗）
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为什么炖出来的排骨汤是白色的
因为骨髓中的胶原蛋白是一种两亲性的物质，也就是说一边是亲水基团，一边是亲油基团。
白色的骨头汤中其实主要是蛋白质和脂肪的混合物。
很多人就是将“水”放错了，所以汤色不白，如果不懂的千万不要乱做，不然煮出来的东西也不好看，味道也不会很鲜美。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。
奶白的汤是水和油的组合。煲排骨是汤变成白色做法如下：准备材料：排骨500克、冬瓜200克、清水5升、姜适量、黄酒5克、盐3克、鸡粉5克。锅中倒入排骨，清水煮沸。加黄酒，排骨去腥去血沫。
骨头汤里白色的主要是脂肪。汤熬成浓白色，主要是脂肪的“功劳”：加热过程中脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，汤就呈现出乳白色了，通常脂肪越多汤越白。
煮排骨时汤里会出现白白的东西是油脂和排骨里的水分。用排骨煲汤一段时间后有泡泡的原因通常是排骨煮的时候，由于排骨内的水分或者血脂受热，表面浮起来的泡泡是白色的，这是属于正常现象。
排骨肉色苍白颜色怎么回事
可能是注水肉，随着时间的流失，肉里面的血和水分慢慢流掉肉就会变得很苍白了。
白肌病 猪肉发白的原因之一可能是白肌病引起的。特征是心肌和骨能肌发生变性坏死，病变常发生在负重较大的肌肉，如股部、臀部和背部。病变肌肉苍白，状似鱼肉，严重时略硬，晦暗无光，切面可见大量的灰白色小点。
因为正规、合理的屠宰都很难出现这种现象，病死猪（牛、羊）因为屠宰时动物本身以死亡或病理原因无法排除血液，就会使肉色产生大量的暗红色（血液残留引起）。
通过更长的时间冷冻的进口的猪排骨或存储猪排骨，由于冷冻的的时间太长，则可能展现出苍淡黄色、苍白色，看起来色调暗淡无光，肋骨骨茬脊髓色调呈乌色。
弹性变差。新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。
...肉看起来还红,吃完后骨头上发白是怎么回事?
1、以前也遇到这样的情况多是冻得排骨直接下锅焐熟造成的，因为排骨最容易存血冻排骨里的血无法排除，所以就出现你所说的情况。说的不一定正确仅供参考。
2、正常鲜瘦肉的色泽是鲜红色或深红色，有光泽，脂肪、肥膘是乳白色或粉白色。如果猪肉的颜色是暗红无光泽，则可能是猪屠宰时放血不充分，不排除是死猪肉的可能性。新鲜猪肉为淡红色或淡粉色。
3、如果是鲜红的颜色，应该是没有煮熟，如果煮的时间已经到了，还是这种颜色，那就应该是肉有问题了。不行的话就不要吃了，拿到质量监督局检验一下。可能含有钠锡钾元素，使它变红的，但钠锡钾元素没有毒的。
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