植物油中磷脂对酸价有什么影响，磷油脂酸类的化合物有哪些
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生产过程中大豆磷脂中正己烷不溶物如何控制
大豆磷脂验收要检测丙酮不溶物（50%以上）、酸价（30以内）等指标，但主要感官，不管化验指标多好，感官上肯定是较舒服的大豆磷脂特有的甜香味，有的夹有新鲜豆油的豆青味，颜色越浅越好，流动性是否正常，加热后的溶解情况及是否掺盐或淀粉。
正己烷主要用于溶解某些有机物质，如甘油、脂肪等。不溶于正己烷的物质就叫正己烷不容物。大豆磷脂中可能含有的正己烷不容物主要为大豆蛋白、淀粉等大豆中的营养成分。
取本品约1g，精密称定，加丙酮15ml，充分搅拌后，用经105℃干燥1小时并称重的4号垂熔玻璃坩埚滤过，残渣用丙酮洗涤，至洗出的丙酮几乎无色，残留物在105℃干燥至恒重，不溶物不得少于90.0%。
粟米油也有一定的隐患，粟米胚芽是其原材料，在制作工艺中，通过“六号轻汽油”从膨化的玉米胚芽中浸提出油脂，这种浸出法制油的工艺对溶剂油中正己烷的去除和残留溶剂的控制有很高的要求，否则就会危害人体健康。 在美国市场上，粟米油价格比花生油低很多，消费者对压榨与浸出工艺的态度就是最重要的原因。
大豆磷脂油上层酸价跟下层酸价的检测结果为什么相差大?
1、大豆磷脂验收要检测丙酮不溶物（50%以上）、酸价（30以内）等指标，但主要感官，不管化验指标多好，感官上肯定是较舒服的大豆磷脂特有的甜香味，有的夹有新鲜豆油的豆青味，颜色越浅越好，流动性是否正常，加热后的溶解情况及是否掺盐或淀粉。
2、磷脂油，也称之为液体磷脂或粗磷脂，为黄色粘稠状物质，粗脂肪大于95%、丙酮不溶物55-62%、蛋白大于3%、酸价32-40（mgKOH/g） 、水份小于1%、色度1流动性佳、具有天然大豆与枣香气味，通用于畜、禽、水产饲料或养殖业。
3、良质大豆——水分在12％以下.次质大豆——水分在12％以上。良质油菜籽——籽粒充实饱满，大小均匀适中，完整而皮薄，果仁呈黄白色，一般性杂质不超过0％。 次质油菜籽——籽粒不饱满，未成熟籽粒较多，大小不均，皮厚，果仁呈黄色，杂质含量超过0％。
4、大豆磷脂油在大豆原油脱胶过程中分离出的、经真空脱水获得的含油磷脂。丙酮不溶物粗脂肪酸价水分 7大豆胚芽油大豆胚芽经压榨或浸提制取的油。产品须由有资质的食品生产企业提供。酸价过氧化值 12大豆油[豆油]大豆经压榨或浸提制取的油。产品须由有资质的食品生产企业提供。
5、二是采取了条文强制的形式，限定了食用油中的酸值、过氧化值、溶剂残留量等指标；限定了食用油质量的基础等级指标；增加了保护消费者知情权和选择权的条款。 三是重新明确产品分类的等级，根据产品的用途、加工工艺和质量要求的不同，将油脂产品分为原油和成品油，成品油又分为压榨成品油和浸出成品油。
大豆磷脂油俗名是什么?
1、是生产大豆油脱胶时的副产品，经真空干燥、脱色所制得的产物.故俗名为液体磷脂或粗磷脂。
2、根据IUPAC-IUB国际委员会制定的脂质命名原则，磷酸甘油酯中：如X为胆碱，则应命名为：1，2-二酰基-sn-甘油-3-磷酰胆碱，亦称L-3-磷脂胆碱，俗名卵磷脂。图上构型中R1，R2代表脂肪酸链，X为连接在磷酸上的小分子化合物；名称中sn为立体化学专一编号。
3、菜籽油与大豆油相比，菜籽油更好。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。菜籽油的胆固醇少，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
我家的大豆油很浑浊
环氧大豆油会有乳白色浑浊主要原因可能有以下两个：未反应的大豆蛋白成分：在大豆油中含有丰富数量的蛋白质，这些蛋白质中一部分未能完全反应，或者反应不完全，会在固化后的环氧大豆油中形成小颗粒，并使其呈现乳白色浑浊的外观。
温度比较低，或者油过期并发生变质，就会看起来浑浊。温度低的时候，少量固体脂肪呈絮状沉淀析出，会变浑浊，不影响使用；食用油颜色不对、变浑浊或者变味了，看看是否过了保质期，最好不吃了。大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。
里面有棕榈油或者油冻了。浑浊是不是因为天冷了开始出现结晶了，一般的植物型的食用油也是这样，天冷之后就有部分结晶，有的就是变浑了，应该也是食用油里面的一些物质结晶了，跟天气也是有关系的，加上之后是可以正常吃的，没有关系的，是可以正常的放心进行食用的，返回正常室温的情况下是会消失的。
毛油中所含的大量杂质水分、磷脂等物质对油脂的食用有很大影响，过多的杂质会使油脂色泽加深、浑浊，而且在烹饪中，由于磷脂的存在，油脂受热会大量起泡泛沫，煎炸食物时会引起“溢锅”，严重影响使用质量。
食用油经氧化，产生大量的过氧化物，导致发浑。原理：食用油在阳光、空气、温度或微量金属离子的作用下发生水解而造成的。油脂分解后，游离出许多不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸很容易被氧化，产生对人体有着的醛类、酮类等氧化物。
大豆油冬天变白浑浊正常吗 大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们也会称之为大豆色拉油，是比较常用的烹调油之一。质量优良的大豆油颜色应该清澈透明，且没有沉淀物，没有豆腥味。优质的大豆油在低于零摄氏度的环境就会有结晶析出。
怎样区别卵磷脂品质
1、\x0d\x0a\x0d\x0a第三，看产品本身。高品质的大豆磷脂胶囊类保健品应该是棕色、澄清、透明、无任何沉淀或杂质，胶囊光滑，如果颗粒与颗粒之间有轻微粘连，略微摇晃即可分开，属于正常现象。
2、卵磷脂特性与鉴别 - 高品质卵磷脂的标志：保持活性，理想的摄取方式是温水冲服，因为其不耐高温。纯度高的卵磷脂易于吸收，表现为棕色、清澈透明、无沉淀和杂质，胶囊光滑，轻微的颗粒粘连属于正常现象。如果胶囊破损或有液体渗出，可能是质量问题，需谨慎选择。
3、看色泽。好的卵磷脂软胶囊是透亮的茶色，视觉无分层或沉淀。购买了卵磷脂后，可将内容物挤出看胶皮的颜色，正常胶皮是无色的，若胶皮呈茶色则添加了色素。尝味道。
4、卵磷脂的质量评价主要是：磷脂总含量，酸价，己烷不溶物等。磷脂总量一般在58-62%之间，因其是天然含量，不是配比的来的，所以，这个数值是不固定。酸价是评价一个产品新鲜程度的指标，目前，国内的生产工艺已经做到了连续化生产，所以磷脂的新鲜度没有问题。
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